小逸愛呷美食

前陣子看美食鳳味作紹興醉雞  覺得好簡單  就想挑戰看看

這天請媽媽幫我買了兩隻去骨雞腿試著做做看  沒想到大成功耶

我真的是天才啊   哈哈   材你說是不是

關於這紹興醉雞我可是看了三個人的做法才決定我自己的步驟

自在生活 小小米桶 美食鳳味

其實我要擷取他們每個人的做法  綜合起來就是我的做法了啦

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紹興醉雞

一.雞腿部份

材料:
無骨雞腿2隻,鹽1/2大匙,青蔥2支,薑片4片,鋁箔紙兩大張

二.醃料部份:

材料:
紹興酒300cc、鹽3大茶匙(邊加邊試鹹淡,要稍微鹹一點成品才會有味道)、冷開水1200cc、當歸2片

(酒量可以依照個人喜好做適量增減,此配方酒味不會很重)


步驟:

1.將雞腿厚肉部分改刀切平斷筋，並將多於的雞油去除乾淨(這個步驟很重要，才不會到時候很油)
2.將鹽均勻抹上雞腿內外醃漬30分鐘
3.將枸杞加一些在雞腿內部,在將雞腿用鋁箔紙密實捲起成為一個柱狀
4.起一鍋滾水，放入薑、蔥、作法3，蓋上鍋蓋煮滾後，轉小火，燜煮10分鐘，關火浸泡5分，取出瀝乾，拆掉鋁箔紙，將雞腿入冰水冷卻備用

5.取一水晶碗，下醃料、下作法4，封上保鮮膜，冰在冰箱48小時即可
6.吃的時候切片食用

煮好的雞腿在在冰塊中冷卻

看起來是不是很好吃啊  有的配方並沒有加當歸  但我喜歡當歸的味道  所以我加了兩片

很香耶  雞肉也不會太老

不過雞肉的前處理真的很重要  一定要將雞油清理乾淨  才不會成品時很油膩