【鹿港】寒流感冒中鹿港行。烏魚子介紹篇 @ 小逸愛呷美食

鹿港烏魚子:

清康熙五十六年（公元一七一七年）陳夢林編撰諸羅縣志：「漁師燎而網之，一罟以百計。腎狀似荊蕉。極白。雌者子兩片，似通印子而大；薄醃晒乾，明於琥珀，肫圓如小錠。鮮食脆甚；乾而析之，似鰇魚。」周璽撰彰化縣志：「臺海各港，冬來俱有烏魚，至前到，味甘嫩。至後散子回頭，則瘦而味劣。子成片下鹽，以石壓之，晒乾可焙為酒品。」慨略述明製作烏魚子的方法。

前述鹿港得天獨厚，占盡天時地利，烏魚洄游到達鹿港附近，母烏及公烏的魚卵與魚鰾最肥飽滿味美的時期。因此，日治時期，日本人為了嚐食美味的烏魚子，於1909年曾自長崎延聘烏魚子專家來鹿港教導烏魚子製作技術，設立烏魚子加工廠，也催生台灣第一個漁會的產生，於民國前十年成立了鹿港漁業組合（為彰化區漁會的前身）。

鹿港地區製作烏魚子先從母魚肚中取出魚子時會連著一塊肉，防止烏魚卵子溢出，故不需用繩綁頭，成為鹿港烏魚子的地區標誌。因為鹿港烏魚子品質佳、味美價高，近年此法成為台灣各地相繼效仿，也形成台灣烏魚子的標記。

取出烏魚子後，用鹽醃製四、五十分鐘左右。醃製完成後立刻把烏魚子上的鹽巴洗掉。於木板檯上放塊乾淨的白布，將洗淨的烏魚子置於布上後再壓上另一塊木板，如此一層一層放置好，最上層再以水泥塊壓住約十二小時。壓好的烏魚子拿起後逐片檢查，將破損的地方以腸膜修補，並將壓不夠實的烏魚子挑出重新壓過。經過曝曬、吹風的過程。大約需日曬一至二天的時間。曝曬期間以清水擦拭烏魚子表面，使其產生亮面效果。曬好的烏魚子先放入冰箱冷凍至一定程度時，裝袋真空後即告完成。

目前台灣市售的烏魚子分為野生海捕烏魚子、進口烏魚子及養殖烏魚子等三類。其中野生海捕烏魚子，是老饕奉為最上等的烏魚子，但是因濫捕過漁致使資源量日益減少；然而台灣目前養殖烏魚技術的進步，其品質不亞於海烏，成為製造台灣烏魚子的主流。上等烏魚子應具備外表美觀卵粒均勻、色則斥黃有透明感、大小厚薄齊一無破損、乾溼度適中、軟硬合宜，另外不宜過鹹與過淡、口感佳、味道好等等。

早期養殖烏魚所需的魚苗，過去主要是捕撈海中天然魚苗。現在已改以人工繁殖魚苗來供應。一般養殖烏魚二年就可以收成，但是卵巢發育及品質以三年以上者為佳。為改善養殖烏魚子油脂較高，漁民會在烏魚收成前三個月，改投高纖飼料，並在收成前10-15天停止投飼，讓烏魚在池中自行覓食活動，結果烏魚子含油脂量降低，所製成的烏魚子品質也相對提高。

品味烏魚要趁時：

洪棄生食烏魚52韻：「俊味來滄海，腥風近黑洋；烏頭饞客噉，魚尾酒人嘗。煮濩宜同蒜，烹調不待薌；青鱗殘似貝，白肉潤於霜。．．．」細膩描述烏魚美食。烏魚全身可以製作美食，如烏魚子、烏魚膘、烏魚腱、烏魚肉都是餐廳大廚創造美食料理的高級食材。作烏魚子料理可以油炸、香烤及酒煮。但要保有烏魚子特有的口感與香味，應注意料理時不能讓烏魚子的油脂及水份流失。一般人料理烏魚子，通常先以米酒塗抹後，剝膜再切成薄片後，配上蘿蔔與蒜白即可食之，風味甚佳。

烏魚美味無與倫比，每年烏魚季節一到，彰化沿海鄉鎮各個海鮮餐廳會適時提供料理大餐，以滿足饕客的味蕾。在鹿港流傳一句諺語：「要吃烏魚不穿褲」，意思是為了品嚐烏魚美味，寧可當掉褲子來換取烏魚，可見烏魚受當地人喜愛之程度。此時正逢烏魚季節的來臨，趁著閒暇，您可以舉家來到彰化漁村作客，除了體驗彰化特殊的漁村風情之餘，亦可以享受珍貴美味的烏魚大餐，其樂無比!

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今日拖著疲憊的身軀跟材到了鹿港

其實我原本是很想在家休息的啦因為上禮拜從香港回來後感冒到現在還沒好

而且這幾天又是寒流超冷的

但我知道材很想出去走走所以就硬著頭皮去啦

去到鹿港沒想到鹿港更冷我只能說寒流來的日子要穿的保暖點啦!哈哈!